ラムスデン現象
牛乳を40℃以上に温めると表面に膜 ができます。この現象をラムスデン現象といいます。牛乳を加熱すると、空気に触 れている牛乳の表面から水分が蒸発 し、表層部が部分的に濃縮 されます。すると、牛乳の中に溶けているたんぱく質などの成分が凝集 し、表面に膜を作ります。
このように、膜の成分はたんぱく質と脂肪、それに乳糖からなる栄養豊かなものなので牛乳と一緒に飲んでも問題はありません。
ちなみにホットミルクをつくる時のコツは、火力です。弱火でゆっくり温めようとすると時間がかかるので、失われる水分が多くなります。また、強火にすると鍋の底に焦げ付きやすいので、強めに中火が最適といえます。
牛乳の濃度を一定に保つためには、鍋 の中をかきまわす、あるいはゆする、という方法があります。これで牛乳の濃度のかたよりを防げます。
このように、膜の成分はたんぱく質と脂肪、それに乳糖からなる栄養豊かなものなので牛乳と一緒に飲んでも問題はありません。
ちなみにホットミルクをつくる時のコツは、火力です。弱火でゆっくり温めようとすると時間がかかるので、失われる水分が多くなります。また、強火にすると鍋の底に焦げ付きやすいので、強めに中火が最適といえます。
牛乳の濃度を一定に保つためには、