レンネット
 レンネットは子牛の第四胃から抽出してえたレンニンを主成分とする凝乳ぎょうにゅうこう素剤のことです。
 古くからチーズを作る際の凝乳剤として使われていますが、現在、代用レンネットも実用化されていて、動物レンネット(豚の胃から抽出ちゅうしゅつしたもの)、植物性レンネット、微生物レンネットなどがあります。