「乳清」とは、牛乳から乳たんぱく質の主成分であるカゼインと乳脂肪を取り除いたものです。
水溶性のたんぱく質や乳糖、水溶性のビタミン類やミネラル分を含んでいて、「ホエー」ともいいます。簡単にいうと、牛乳からチーズを作る時に固まらなかった残りの成分のことです。
　これをのう縮したものや乾燥粉末にしたものを、風味改善のために脱脂乳と同じようにパンやクッキー、クラッカーなどに使用します。