チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。
　プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱してとかし、加工したものです。乳酸菌やこう素のはたらきをとめることによって、保存性を高め、味わいを一定にしています。