カード（凝乳（ぎょうにゅう））とは、乳がかたまって豆腐（とうふ）状になったもので、これがチーズのもとになります。このカードがほどよい硬さになったら、チーズの種類に合わせ約1〜2cm角のサイコロ状にカッティングします。このときに使われるナイフをカードナイフといいます。