「ノンホモ牛乳」は、均質化（きんしつか）（ホモジナイズ）をしていない牛乳のことです。市販されている牛乳のほとんどは、牛乳の消化吸収をよくすることと、乳脂肪の浮上、すなわちクリームラインの防止と品質保持の目的で、乳脂肪中の脂肪球を細かくくだき、安定した状態にしていて、これを均質化（ホモジナイズ）といいます。
　均質化をしていない「ノンホモ牛乳」は時間が経過すると乳脂肪分（クリームライン）が浮上しますが、これを特色としています。成分は均質化したものと変わりありません。