タンクローリーで工場に運ばれた生乳は、受け入れのための検査（細菌の数や風味の検査など）が行なわれます。
　検査に合格した生乳は、製品化されるまでの間、貯乳タンクと呼ばれる大きなタンクで冷やされたまま保存されます。