とうふをつくる段階で残るかすのことで、「おから」のことです。現在では食品としての需要が供給を大きく下回っていて、日持ちがしないため、乳牛に与えるエサとして利用されています。
　とうふかすは乾物（かんぶつ）中でたんぱく質を約25％、脂肪を約10％含み、他の飼料と混ぜて混合飼料（こんごうしりょう）として乳牛に与えます。変敗を防ぐために乳酸菌の添加がよく行われます。乾燥した製品も流通しています。