家畜から人への感染症や家畜伝染病が発生した場合、牧場の金銭的な損害や信頼の低下が想定されます。さらには他の牧場、ひいては風評被害も含めて業界全体に大きな影響、被害をもたらす可能性もありますので注意が必要です。

　酪農教育ファーム活動を行う上での安全・衛生管理対策について
安全な酪農体験のための対応ポイント
１.安全に実施するための準備等に係る安全管理　　
２.乳牛の衛生・健康の管理　　
３.牧場、畜舎の清掃・消毒、環境美化等の環境管理
４.来場者への指導等の安全行動管理

■異常牛と要注意牛は隔離しておく
■危険エリアと見学可能エリアの区分を明確に
■畜舎周囲の整理整頓・清掃・消毒
■牛舎出入口に踏込消毒槽の設置
■手洗い場の準備や石鹸・消毒液等の確認
■薬品類(消毒剤・殺虫剤等）管理の徹底
■重機・作業用車両の安全管理の徹底
■保険の加入
■食品の手作り体験実施の場合は保健所に事前相談を
　
　住居や駐車（生活用）場がある生活エリアと畜舎や飼料タンク等、作業設備がある衛生管理区域エリアをきちんと区分し、看板等を立て、来場者に立ち入らせないようにしましょう。

手洗い施設の条件
■来場者が動物エリアから退出する時に、必ず手洗いが実行できるような
　場所に設置
■来場者に十分対応できるだけの数を設置し、十分な流水量を確保
■手洗いは流水で行い、貯留水は使用しない
■小児やハンディキャップを有する来訪者でも使いやすいような設計に配慮
■石けん（できれば液状や泡状のもの）を常備
■ペーパータオルを用意
■冬場に温水が出るとより良い
■給水栓が自動あるいは足で操作できるものだとより良い
■アルコール消毒薬の利用も有効だが、必ず手の水分を拭き取ってから使用

　最新の感染症情報等は、自分で積極的に情報を取りにいくようにしてください。飼養衛生管理基準では、衛生管理区域での作業、衛生管理の実施方法が細かく規程されていますので、今一度確認しましょう。
　また、動物の口の中や蹄等に何か変化がないか、日常的に注意をして見るようにしてください。
　手洗い・手指消毒、靴底の消毒やブーツカバーの着用等については、来場者にきちんと説明し、理解していだいた上で対策をするようにしましょう。

１.病原体
　患者、あるいは自分で感染していると知らずに菌を保菌・排菌している健康保菌者、汚染便や血液など
２．感染経路
　経口、飛沫、経皮、接触など感染の経路
３．宿主
　感染を受ける側の生き物のこと。人間、動物であれば牛や豚等

　感染症が起こるためには、病原体、感染経路、宿主の３つの要素が必要です。人の感染症でも家畜の感染症でも、このメカニズムは変わりません。つまり、どれかひとつでも外すことができれば、感染症は成立しないのです。

　来場者に対し、動物から感染する病気があることを説明する必要があります。多くの場合、動物に由来する感染症は、キスなどの過剰な触れあいを避け、手洗いを効果的に行うことで予防できます。
　手洗いで重要なのはしっかり石けんを泡立てることです。泡を十分に作らないと菌は洗い落とせません。作った泡で指の間、手首等もきれいに洗い、菌を流しましょう

■搾った牛乳をその場で参加者に飲ませることはできない
■手作り体験の原料乳は市販の牛乳や生クリームを用いる
■事前・事後の手洗いの徹底を最優先させる
■作ったものはその場で食べきり、持ち帰らせない
■手作り体験は本来建物の中で行うべきだが、屋外でのイベントでは
　少なくともテント等で囲われた場所にて行うこと (保健所に事前相談）

　令和2年6月に飼養衛生管理基準が一部改正されました。
　家畜の所有者は衛生管理に責任を持つ事が明記され、「衛生管理者」を定める事や今後「衛生管理マニュアル」を作成すること（令和4年度までに）が必要になりました。
　また、衛生管理区域での愛玩動物の飼育は一切禁止になりましたので、犬や猫を放し飼いされている方は気を付けてください。

Ｑ.１
　地域の子どもたちが集まるベントで、ココアやコーヒー牛乳等を振る舞いたいのですが、酪農家から提供された牛乳を使っても良いのでしょうか？

木島
　一般の方に提供するものは、乳等省令に定められた基準で殺菌してあるものに限られます。