千葉県

チーズ工房【千】sen

出品作品
作品写真:Ubusuna うぶすな
カテゴリー:
原材料名、添加物名:
生乳、塩、まこも炭
製品重量(規格内容物):
150g
販売単位:
35g
トライアル

Ubusuna うぶすな

製品の特徴

生乳から分離した乳酸菌、エサや牧場敷地内より分離した酵母を培養し市販の乳酸菌と併用し調合しました。 殺菌乳なのに無殺菌乳の様な日本の大地を醸すチーズ作り、テロワールに挑戦してみました。

おすすめの食し方

そのまま砕いて食べていただくのが一番おいしいです。香りが深いので日本酒に良く合います。

作品写真:塩麴漬け
カテゴリー:
(2)フレッシュ バラエティ
原材料名、添加物名:
生乳、塩、麹
製品重量(規格内容物):
35g
販売単位:
35g
フレッシュ

塩麴漬け

製品の特徴

塩麴の塩味とフレッシュタイプのチーズとの相性が抜群でした。西洋の発酵文化と東洋の発酵文化を融合した作品です。

おすすめの食し方

和食の場で日本酒と一緒にお箸でちびちびと召し上がって頂きたく塩気も少し強めに、香りと旨味を意識してバランスを取りました。

作品写真:季節の熟成チーズ
カテゴリー:
ソフト
原材料名、添加物名:
生乳、塩
製品重量(規格内容物):
100g
販売単位:
100g
ソフト

季節の熟成チーズ

製品の特徴

牛乳から作られた酸凝固タイプのチーズです。酵母の香りがフレッシュタイプにはない豊かな広がりを口の中に感じさせてくれます。

おすすめの食し方

熟成加減はお好みに合わせて加減していただきサラダとドレッシングともよく合いますしスモークサーモンや全粒粉パンに合わせてお楽しみ頂けます。また塩辛や柚子胡椒を合わせて辛口の白ワインにもよく合います。

チーズ工房【千】sen

〒298-0231
千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
電話:090-3904-3577

2014年に千葉県大多喜町で築120年の古民家を改装しチーズ工房【千】senを開業。千senのチーズはいすみ市にある高秀牧場の牛乳を使用。地域と連携し循環型酪農で国産(酒粕、みりん粕、しょうゆ粕、玄米、米サイレージ、トウモロコシサイレージ)の餌づくりを実現。副産物を無駄にせず、資源の有効活用でバランスの良い餌を生み出します。その牛たちから出る「牛乳」という贈り物を人と牛とが結ぶ最高のチーズに変えて命の輝きを千は追求して行きます。国内産の乳酸菌酵母を利用し日本の大地を醸すチーズ職人として世界に挑み続けます。

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工房写真