濃厚でむっちりとした食感・味わいに仕上げています。平成の名水百選にも選ばれた秩父・小鹿野町の「毘沙門水」の塩水で磨きながら1カ月以上間熟成させました。仕上げにはベンチャーウイスキー秩父蒸溜所の「イチローズ モルト&グレーン ワールドブレンデッドウイスキー」でウォッシュしました。
そのままスライスして、またはクミンシードやクラッシュアーモンドを添えて、あるいははちみつを合わせておめしあがりくだい。ソースやシチューなどの隠し味として加えていただくと香りに華やかさが加わります。
濃厚なコクと旨味、クリーミーな味わいに仕上げています。塩を少なめにして、ミルクとチーズの旨味を味わえるようにしています。また、表面の皮部分に苦みが全くないのも特徴だと考えています。
お好きな熟成のタイミングで、そのままスライスしてお召し上がりいただけばカマンベールならではのまろやかな味わいをお楽しみいただけます。温めたり、アヒージョにしてお召し上がりいただくのもおすすめしています。
秩父の地の乳酸菌を自家培養して作った酸凝固タイプのチーズを埼玉県坂戸市の埼玉・坂戸の老舗・弓削多醤油の乳酸菌や酵母が生きている「“海の精”使用 吟醸生醤油」でウォッシュしました。チーズと日本の伝統的食品である醤油、それぞれの乳酸菌と酵母のコラボレーションが産み出す豊かなハーモニーをお楽しみください。
そのままスライスして、またパスタやお肉料理に削って添えていただければチーズと醤油の豊かな香りが立ち上り一層おいしく召し上がれます。
秩父の人や自然が産み出した豊かな恵みを生かしたナチュラルチーズ製造をめざして2018年10月に事業を開始しました。生乳は秩父郡小鹿野町の吉田牧場の乳を100%使用しています。ウォッシュタイプの製造・熟成には平成の名水百選にも選ばれた「毘沙門水」、ベンチャーウイスキー秩父蒸溜所の「イチローズモルト」を使用するなど秩父にこだわったチーズ作りをしています。「秩父のチーズ屋」として地域の食卓に彩を添えられる存在を目指しつつ、秩父の良さをより多くの消費者に伝えていきたいと考えています。
モッツアレラ、 リコッタ、 フロマージュ・ブラン、 カチョカバロ、 スカモルツァの燻製、 MUQU