お乳を搾る目的で飼われていた乳用牛がその役目を終えたもの、また、繁殖障害などの理由で廃用されたもの、およびオス牛の廃用（はいよう）されたものをいいます。 乳廃牛は食肉に利用されるほか、肥料や革製品などにも利用されています。